在非首都功能加速疏解、各種新業(yè)態(tài)層出不窮的背景下，北京商業(yè)華麗轉(zhuǎn)身，消費(fèi)結(jié)構(gòu)迎來一場"巨變"。8月2日，記者從北京市統(tǒng)計(jì)局獲悉，日前該部門發(fā)布的《非首都功能疏解下 北京商業(yè)提質(zhì)增效再升級》報(bào)告披露數(shù)據(jù)顯示，上半年，北京的消費(fèi)市場加速轉(zhuǎn)型，消費(fèi)增長繼續(xù)向商品和服務(wù)消費(fèi)雙輪驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)變，商品消費(fèi)向高端化邁進(jìn)，服務(wù)消費(fèi)向新興領(lǐng)域擴(kuò)張，服務(wù)性消費(fèi)對市場消費(fèi)總額增長的貢獻(xiàn)率達(dá)到70.5%，強(qiáng)化了主要消費(fèi)拉動(dòng)力的地位。分領(lǐng)域看，互聯(lián)網(wǎng)已經(jīng)愈發(fā)深入滲透至各個(gè)商業(yè)業(yè)態(tài)之中，人們印象中銷售渠道相對傳統(tǒng)的老字號已經(jīng)嘗到了網(wǎng)售帶來的甜頭，截至上半年，北京市有兩成左右的限額以上老字號批發(fā)零售企業(yè)開展了網(wǎng)上零售業(yè)務(wù)。
服務(wù)消費(fèi)新興化
根據(jù)報(bào)告，上半年，北京全市實(shí)現(xiàn)市場消費(fèi)總額11183.2億元，同比增長9.3%。其中，實(shí)現(xiàn)商品性消費(fèi)（社會(huì)消費(fèi)品零售額）5257億元，同比增長5.6%；實(shí)現(xiàn)服務(wù)性消費(fèi)5926.2億元，同比增長12.7%。
資深商業(yè)專家洪濤直言，此前，北京雖然早早就將消費(fèi)放在重要位置進(jìn)行規(guī)劃，但是更多地還是去追求量，追求交易額、總規(guī)模的增加，隨著消費(fèi)需求的變化，消費(fèi)供給在轉(zhuǎn)型升級過程中也必須要將質(zhì)量和效益放在重要位置，同時(shí)，北京原有的商業(yè)業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)也必須要進(jìn)行調(diào)整，結(jié)合新技術(shù)和新需求提供有效的業(yè)態(tài)供給。
北京網(wǎng)上零售起步較早，近幾年發(fā)展迅猛，推動(dòng)消費(fèi)模式不斷更新?lián)Q代。在報(bào)告中，北京統(tǒng)計(jì)局這樣形容北京的網(wǎng)售商業(yè)："逐步進(jìn)入穩(wěn)定成熟階段。"數(shù)據(jù)顯示，去年，北京限額以上批發(fā)零售企業(yè)中，網(wǎng)上零售額突破2000億元，近五年年均增速達(dá)到48.9%。而今年上半年，網(wǎng)上零售額占比繼續(xù)穩(wěn)定在18%以上。
不過洪濤也提出，目前北京對于外來消費(fèi)群體和境外游客的特色消費(fèi)供給相對不足、特色不夠突出，業(yè)態(tài)也不新穎，在北京經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級過程中，特別是在疏解批發(fā)市場、治理"開墻打洞"等工作進(jìn)行后，如何用新業(yè)態(tài)去補(bǔ)位，避免供給"留白"，都需要盡快摸索后形成經(jīng)驗(yàn)，并以此來完善商業(yè)網(wǎng)絡(luò)布局。
餐飲產(chǎn)業(yè)鏈重塑進(jìn)行時(shí)
隨著"互聯(lián)網(wǎng)+"的導(dǎo)入，傳統(tǒng)餐飲業(yè)的服務(wù)方式正在發(fā)生巨大變化，團(tuán)購、外賣、移動(dòng)廚房等新業(yè)態(tài)深受歡迎，去年，北京限額以上住宿餐飲企業(yè)中，通過公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)的餐費(fèi)收入為58.3億元，同比增長1.8倍。上述市統(tǒng)計(jì)局相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)一步透露，而到了今年，全市限額以上住宿餐飲企業(yè)中，通過公共網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)的餐費(fèi)收入達(dá)38.7億元左右，占整體限額以上住宿餐飲企業(yè)收入的11%，對全市餐費(fèi)收入的增長貢獻(xiàn)率達(dá)到45.5%。
如今，互聯(lián)網(wǎng)不斷向餐飲行業(yè)滲透，并且隨著用戶習(xí)慣培養(yǎng)的完成，團(tuán)購、外賣等互聯(lián)網(wǎng)餐飲業(yè)態(tài)正在逐漸改變著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，并且正在重構(gòu)著餐飲產(chǎn)業(yè)鏈。
北京商報(bào)記者了解到，嘉和一品、金鼎軒等連鎖餐飲品牌，針對外賣市場的變化對自身的產(chǎn)能進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整，讓堂食和外送生產(chǎn)分離，以保證在用餐高峰期兼顧堂食及外賣的訂單。另有一些新興餐飲品牌則在創(chuàng)立之初就開始以外賣業(yè)務(wù)作為主要營收來源，弱化堂食功能，節(jié)約開設(shè)實(shí)體店的成本。
然而，業(yè)內(nèi)表示，團(tuán)購和外賣平臺雖然給餐飲企業(yè)帶來了流量并擴(kuò)充了銷售渠道，但由于互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)早期利用折扣等燒錢的方式培育市場，曾讓餐廳經(jīng)歷了一段價(jià)格戰(zhàn)時(shí)期，降低了這一新業(yè)態(tài)的可持續(xù)性。而且，近日百度外賣被餓了么收購的緋聞不脛而走，也能反映出外賣行業(yè)的吸金力已不像人們想象得那么充足。中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)就表示，外賣平臺商戶的同質(zhì)化問題已經(jīng)十分嚴(yán)重，并將隨著監(jiān)管的收緊而加重，行業(yè)如果想提升品質(zhì)并擺脫目前效率低的現(xiàn)狀，平臺之間的整合將會(huì)是最有效的方式。
老字號緊扣電商新契機(jī)
擁有百年手工技藝傳承的老字號企業(yè)在變革中成果明顯。老字號借助互聯(lián)網(wǎng)擴(kuò)大銷售半徑，遠(yuǎn)銷國內(nèi)外，不論是品牌知名度還是經(jīng)營業(yè)績，都得到了進(jìn)一步的提升。
以手工布鞋著稱的老字號品牌內(nèi)聯(lián)升在2011年開始發(fā)展電商渠道，內(nèi)聯(lián)升副總經(jīng)理程旭介紹，目前內(nèi)聯(lián)升的線上銷售量占據(jù)總體銷售量的1/4。程旭表示，內(nèi)聯(lián)升在北京有5家自營實(shí)體店，電商能夠解決品牌區(qū)域的限制，讓內(nèi)聯(lián)升的產(chǎn)品接觸到更多的潛在消費(fèi)人群。
此外全聚德、六必居、同仁堂、北京稻香村等不少老字號也都開始觸網(wǎng)，在天貓或者京東平臺上開出了旗艦店。數(shù)據(jù)顯示，去年全市77家限額以上老字號批發(fā)零售企業(yè)中，有14家開展了網(wǎng)上零售業(yè)務(wù)，商品涉及食品、服裝鞋帽、藥品和圖書等，實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上零售額4.7億元，同比增長43.7%。上半年，新增加1家老字號開展網(wǎng)上零售業(yè)務(wù)，15家老字號企業(yè)實(shí)現(xiàn)網(wǎng)上零售額3.2億元，同比增長71.8%。
業(yè)內(nèi)人士也指出，在變革當(dāng)中，如何兼顧線上線下渠道，如何實(shí)現(xiàn)差異化經(jīng)營，甚至最基礎(chǔ)的在人才和流量獲取上的必要投入的認(rèn)知，對于不具備互聯(lián)網(wǎng)基因的老字號企業(yè)來說，仍是需要跨越的難題。
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